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第061章 煨佛跳墙,香飘客到

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二月初八,才卯时五刻刻丽娘就起身了,把完儿子的尿,喂饱他的小肚子,让他继续在床榻上睡,丽娘进到厨房。

慧娘、三娘已经开了炉子,熬起卤汤,清洗猪肉等物,70多人一个上午的卤肉,要熬制出来,还要切好,工作量不小。

“你俩又用冷水!”

丽娘说了多次,甚至到呵斥的程度,俩人都死性不改,烧几根木柴也穷不了李家,对自己如此苛待,有必要么?

“省那两个铜板,我们不会感激你们,称赞你们的行为的!病一次吃药的钱够买多少柴火了?咋就脑子不开窍呐?算账总是会的吧?”

将俩人好一顿冷嘲热讽,被骂的人也不还嘴,也不分辨,由着她骂,见那一副任你强风强的神情,丽娘住了嘴。

塞两根大柴进大锅底下,催热一锅水,倒一部分进俩人洗猪肉的大木盆里,她单独用一个小的,要杀鱼刮鱼,不敢跟猪肉混一个盆洗。

“我来!”见丽娘捞鱼出来杀,三娘抢了刀子拍晕活鱼。

此时李大柱起床,他要跟着女儿学做佛跳墙,忙忙的洗过脸后,站到丽娘身边学。

“爹爹,您就看着,牢牢的记下,暂时不帮手,我怕您一帮手,就不记得次序了,女儿会给您讲解的。”

“好!爹就当根‘柱子’!”父女俩都笑了,本来就是柱子,还是大柱子。

小锅子里的水已经开了,丽娘放进鱼翅,姜片,葱段,花雕等,煮够10分钟没了腥味捞起来,换水重烧一锅暂时丢开。

“爹爹,掌握不好这一工序时,就闻一闻,没有腥味就可以了。”

只将鱼翅放进大碗里,摆上肥膘肉,再倒进适量的花雕,放进大锅上的多层蒸笼。

鲍鱼也摆上蒸笼的第二层,接着是刺参、鹿蹄筋、火腿等等,依次放进大蒸笼,盖上盖子,丽娘转身看小锅里的水,刚好赶上开了。

鸡、鸭、羊肘子、猪蹄尖等等下水氽一下,去掉血水后捞起来。猪肚子同样下锅氽过,切过后再入水煮开,倒入酒煮两分钟后捞起来。

荤菜氽过水之后,是素菜冬笋,滚得几滚用漏瓢捞起来,切块拍扁。

“大炒锅烧热。”丽娘指挥三娘。

等锅子烫了,丽娘用铁铲挖出猪油倒进去,化开后将鸽子蛋、冬笋下锅炸,算着时间两分钟捞起来。接着是鱼高、鱼肚,炸得差不多可以折断后,捞起来沥干油倒进清水,浸透取出切长条。

“雪白的猪油炸出来的滋味最佳……这鱼肚子,要刚刚好才可以,不能脆过头,也不能折不断……”

丽娘冲三娘抬抬下巴:“炒锅加热。”看得眼花缭乱的三娘赶紧塞木柴。

葱段、姜片炒香之后,鸡鸭、羊肘子、蹄尖、猪肚等入锅翻炒,跟着下料:酱油、冰糖、桂皮、花雕等等爆炒,倒进骨头汤盖上盖子焖。

“这道工序要注意,中途不能揭开盖子,要一柱香时间。要判断只能闻味道……”

等锅子的空闲间,开了大炉子,酒瓮里倒了一些清水,让慧娘和三娘将酒瓮架上炉子烧热,水倒掉,放进箅子。

大门响了,刚起身的姥姥去开了门,是维文四兄弟送荷叶来的,耸耸鼻子之后深吸一口,陶醉模样的四人笑得开心。

“姥姥,我们走了,下学就来吃好吃的!”

丢下一句,四兄弟蹦跳着走了,他们还要去喊微生家的双胞胎一起。

“小心点,记得早回!”

姥姥将荷叶冲洗之后端进厨房,见了丽娘排场咋舌:“这一酒瓮子煮下来,要点子力气抬!”

李大柱、丽娘好笑,她操心的竟然是这个!

见炒锅里的鸡鸭等火候已好,捞起来放进酒瓮,跟着放进冬笋冬菇,暂时不烧。

此事宛娘、蛋蛋才起床,倒不是宛娘懒,而是昨夜她熬夜给蛋蛋做鞋子,结果睡过了时辰。

厨房里热闹着,母子俩打水洗脸,慧娘趁炒锅空做早饭,姥姥在单灶头上熬卤肉……幸好这厨房够大。

丽娘计算着时间差不多了,揭开蒸笼将鱼翅、鲍鱼等用纱布裹成长方形,摆在鸡鸭等上,倒入炒锅里煮鸡鸭的汤汁,三片大荷叶折叠后,封紧瓮口,倒扣上一碗。

往大炉子里放进白炭,丽娘示意李大柱、三娘:“抬上炉子,小火熬一个时辰。”甩甩膀子,暗叹真是娇气了很多,就这点小工序就酸疼起来。

“就这样了吧?”姥姥问出这话后,见丽娘转身收拾刺参、蹄筋等物,叹口气:“中午这餐饭,得吃掉多少好东西!”

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