绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。

鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，以便达到绿茶的品质特征。

杀青对绿茶品质起着决定性作用。

通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

陆畅一边手忙脚乱一边还要为施璇讲解一番，施璇倒是极伶俐的人儿，什么工序一学就会，很快成了得力的帮手。

接下来是另一道工序揉捻，这是绿茶塑造外形的一道工序。

通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。

所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。这一次他们俩采摘的都是嫩叶，所以要采取冷揉的工艺。

最后一步则是茶叶的干燥，干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。

以这个时代的条件也只有炒干一途，陆畅一解释，施青璇负责烧火，陆畅负责炒茶，一对男女配合的天衣无缝。

两个老家伙可没闲着，陆畅和施璇在这里忙活，外面两个人四只贼眼直往这边瞅，大概是想发现二人之间一些蛛丝马迹。

陆畅和施璇都知道外面两个老家伙鬼头鬼脑的往这里张望，可俩人忙活的都够呛，谁还顾得这些，爱瞧就让他们瞧去吧。

虽然东西不多，可是每道工序都不能少，陆畅和施璇这一顿忙活，一干就是大半天的功夫。

人一忙什么都顾不到，早就忘了肚子饿这麻子事情。

他们不知道肚皮饿，有人受不了了。

两个老家伙无所事事，早饿得前肚皮贴到后脊上了，强挨着肚皮饿的好不难受。

陆畅手捧着茶叶用鼻子嗅了嗅，一股沁人芬芳令人陶醉。

施璇看着陆畅的样子，有样学样，也抓起一把茶叶嗅了嗅，果然不一样哎！

“成功了，走，咱们过去冲一杯茶品尝一下。可惜没有玻璃杯子，要不然肯定赏心悦目。”

“何为玻璃杯子啊？”

“哦，这东西还没有出现，就是一种透明的容器。你想，这茶叶冲泡出来是墨绿色的，杯子透明观赏起来是不是很惬意啊。”

“既然知道，那就制作呗。”

“嗨，现在不行啊。这个事以后再说吧。”

二人拿着茶叶，兴高采烈的往前屋走去……