而无论菜品还是米饭，都是预先做好，装在夸张的大锅中提供给顾客。

可过去食堂提供饭菜，却通常不提供容器和餐具。需要就餐的人自己携带。吃食堂的国人通常携带搪瓷的或者铝制饭盆作为食具。

就是在这样的食堂里，有一些弊病几乎是共通的，那就是食堂公共区卫生环境的脏乱差。

地面油脂麻花似乎永远都打扫不干净，严重的踩上去会有沾脚的感觉。每天必定会有人在窗口前因拥挤，洒点什么汤汤水水的，弄不好就会滑人一大跟头。

室内的那些桌椅板凳更别提，前面的人吃完了后面的人来，残渣油渍少不了。谁吃饭前要不留意留意，经常都会有人像尹光明一样中招，吃出个“油屁股”来。

而且食堂室内一年四季馊抹布味儿不绝，闻着倒胃口不说。到处还都是卫生死角，真是养育了无数昆虫种类和啮齿类动物的“福地”啊。

好在当年南北方往来不密切，否则“小强”这种外来物种要出现在北方，那就更没法弄了。

其实之所以会造成这种状况，关键是两个原因。

一个是计划经济下粗放的管理模式造成的。

多年不正常的价值观，早把人们对工作，对生活的要求变得粗粝非常，人们在工作和生活中也最烦那些零七八碎的事儿。

像从上到下，几乎每个食堂的工作人员都认为食堂关键只在饭菜的质量上。只要入口的东西安全卫生，对得起人的肠胃。食物种类丰富，味道对得起人的舌头也就行了。

直接就把公共卫生问题定义成了无关紧要的小节里。

这种思想在社会上也是大行其道，人们都误把这种意识当成了“务实”，反而把对其他方面挑挑拣拣的人划归到了资产阶级习气里。

既然上面就没有这方面要求，根本不重视，如何能够改善进步呢？

另一个就是大锅饭体制下，导致人们得过且过，能混就混的工作态度。

在缺乏监督的情况下，大多数没上进心的人其实都很难自控，往糊弄事儿的方向发展的。

当时最普遍的职工心理，就是认为同样一份工作，干的少就是“挣了”。干得多就是“亏了”。那还不能偷懒就偷懒？那又何谈服务意识呢？

哪怕是我们最高级的“京城饭店”，外国人仍旧处处感到服务态度冷漠极了，而且时不时遭到吊儿郎当的应付。

虽然由于时代的因素，食堂里也有少部分有责任心，有奉献精神，特别愿意把工作干好的职工。

可基本上这样的人都脑子执拗，缺少灵活性。他们对待工作的态度，恨不得就是抡着大板锹玩着命撮，弄出一身臭汗的那种。

说白了能干是能干，可从不想该怎么干，工作没个巧劲。

这样呢，他们往往辛辛苦苦一天下来，好不容易干出点样儿来了，却缺乏后续支持，别人接班一糊弄又变成了原样。

第二天他们再来能不生气？日子久了能不灰心？他们甚至因此会和同事之间产生矛盾。要么找领导告状，要么就直接跟同事争吵。

结果不但费力不讨好，反倒往往把自己人缘弄得特差。